金湯滿福蟹管燴花膠

一道港式金湯蟹管燉花膠

花膠得自己水發-雖然沒有藥發來的快速

但是保留了滿滿的膠質，在復熱後滑順帶點軟脆的口感會讓人很滿足

金湯得花6小時熬製，煮到老母雞不像雞，金華火腿散掉，

一步一步按著流程該爆香的爆香，該花時間的花時間，60公斤的高湯濃縮至30公斤。

花膠這東西本身是沒什麼味道的，它跟大部分的乾貨相同，

需要很濃郁的芡水才能讓味道巴在上頭，因為耗費時間去熬製上湯，這是免不了的必須流程。

金湯中我們加入了白菜絲、蟹管、蛋酥、賦予了，完美的基底下的金湯，

更多元的口感與靈魂

當然也沒忘了烏醋與紅醋提香，煮到沒有醋味只留下誘人的香氣，

而最後下的花雕酒，更是讓整個湯的深度上到另一個層次。

重量:1500g±10g

份量:約10人份