開水白菜：簡易版的川菜天花板 🍲✨

不求珍饈百味，但願開水白菜。這道菜品相信大家應該都是在電視裡看過吧？今天就來教大家一個簡易版的開水白菜，讓你在家也能輕鬆享受這道經典川菜！😊

正宗開水白菜的挑戰 🥢

正宗的開水白菜需要熬製上湯，而這上湯的繁瑣原料與後期工序，正是這道菜能成為「川菜天花板」的原因之一。傳統食材包括金華火腿、老母雞、老鴨、豬骨、瑤柱，還有豬的里肌肉，這些都只是熬湯的原料而已……😅

簡易版開水白菜食材 🥬

我們來看看「偷雞」版本的開水白菜需要準備哪些食材：

• 娃娃菜：1包（對剖洗淨備用）
• 雞骨頭：1付
• 豬腿骨：1斤
• 雞油或鵝油：少許
• 瑤柱汁：1-2湯匙
• 火腿汁：1-2湯匙
• 黃酒：1-2湯匙
• 雞肉粉：半湯匙
• 蔥、薑：少許
• 土雞胸肉：1付（剁茸）

作法步驟 🔪

1. 準備娃娃菜：將娃娃菜洗淨對開後，用小針均勻戳洞。
2. 泡鹽水：將處理好的娃娃菜泡在淡鹽水裡備用。
3. 熬製高湯：將各種骨頭與調味料用小火熬煮1.5小時，成為高湯。
4. 加入雞茸：高湯維持小火，將雞茸分三次加入高湯中。
5. 過濾浮渣：每次加入後攪散，用濾網撈起浮渣。
6. 重複過程：三次循環後，湯基本上就已經成為清澈的開水狀。
7. 清除雜質：若湯還有些混濁，打入2顆雞蛋吸取剩餘雜質。
8. 過濾高湯：用棉布過濾高湯後，將高湯備用。
9. 蒸娃娃菜：將娃娃菜取出置於盤中，倒入高湯蒸30分鐘即可。

結語 🎉

這就是天花板級別的家庭版開水白菜！試試看，你會感到非常有成就感喔！