東北角厚肉活凍小卷

小卷從海中捕撈上來時,最新鮮的顏色是接近半透明並呈現出螢光斑點,

接著死去時色斑會轉暗色偏紅,肉質呈現出接近半透明狀,狀態類似下圖

當肉質轉白色時鮮度就流失光了,色斑會轉成豬肝紅色並且容易脫皮,

因為外層已漸漸在腐化 肉質失去彈性.....如下圖

非印尼透抽,大陸透抽甜度低肉質粗劣,

而一般的船凍分裝透抽,是一整件像大磚

頭一樣的冷凍件,在退冰分裝後自然鮮度會有差異....

船凍盒卷,顧名思義它在捕撈後,在魚船上活體時分裝急凍,

市面上的確不多.畢竟數量也不穩定,!!!

船凍市場價

格從250-350/斤不等,但大多是拆裝件居多,也就是退冰後流失鮮度後在賣您...

另外市售還有一款標稱船凍盒卷售價大約100-120元的,

是壓在底層或是失溫脫皮的次級品,購買時請注意!

料理方式:

1.烤箱烤熟後上七味粉與海鹽,也可刷上蛋黃與芝麻上色

2.清蒸

3.快炒或酥炸,三杯,糖醋等

4.小卷麵線

產地:台灣東北角與基隆海域